甘酒の作り方
寒くなってきました。
「こたつ」の存在感、ありがたみを感じる季節です。
「こたつ」を使って甘酒を造ってみましょう。
甘酒は、「飲む点滴」とも言われているほど
ビタミンB群を中心に、栄養満点です。
炊飯器の保温機能で創る方法もあるようですが、
メーカーによっては、温度が高い場合があります。
麹菌は６３度くらいで死んでしまいます。
50度～60度くらいの温度が、好きなようです。
ですから、一番の注意事項は、麹菌を大切に扱うことです。
土鍋
私は、甘酒専用の超大型の土鍋を買いました。
量が多いと 保温性が良いので うまく創りやすいですし
創ってから、一週間ほど寝かせたものの方が 甘みがグンと増します。
土鍋が、便利でおいしく出来ます。
麹を選びましょう。
麹については、全国の麹を購入して
色々試された カメ仙人から教えて頂いた
富山の石黒商店（種麹屋）の生麹を購入しています。
900㌘ 1200円です。ホームページから購入できます。
真空パックされているので、一度にたくさん購入して
冷凍保存しています。
お粥づくり
コトコトと 煮すぎると糊のように べたべたなってしまいます。
米粒が、一粒一粒、崩れすぎないように
「ためしてガッテン」で紹介していた方法で創っています。
①土鍋に水「天のまなみ」を沸かして 沸騰させる
「海のまなみ」を入れておく
②あらかじめ洗って、ざるにあげ水を切った米を入れる。
③木べらで、よくかき混ぜる （ここでも１２字真言を唱える）
④フタをして、再び沸騰させて、すぐに火を止める
⑤60度程度に下がるまで、フタをしたまま待つ。
１～２時間程度待つ
麹を入れる
①麹を細かくもざく。
労宮の上に乗せて、12字真言を唱える ← これ大事
②お粥が60度程度に、温度が下がってから
麹を粥の中にいれて、手早く混ぜる。
手間取ると 温度が下がってしまうので、要注意！
さらに、クチャクチャして混ぜすぎると
粥が糊のように、なってしまうので手早く均等になるように混ぜます。
③新聞紙やら、バスタオルなど ２～３重にして
土鍋を包んで保温します。（お好みで神龍ストールをまきます）
④そのまま、こたつに入れて、翌朝まで10時間～12時間ほど
保温します。時間はもっと長くても良いのだと思います。
⑤こたつの温度は、通常なら「弱」で大丈夫、
真冬の寒いときなら「中」くらい
出来上がり
①出来上がったら、よく混ぜる（この時も１２字真言を忘れずに）
②冷蔵庫に入れて 保存します。
③３日～１週間ほど冷蔵庫で寝かせておくと、さらに甘みが増します。
④出来がりに、ショウガを入れたり、白湯を入れて頂きます。
鍋に入れて、火にかけたりはしません。
暖めるときは、湯煎であたためます。
せっかくの麹菌が死んでしまうからです。
分量 （私の大ざっぱな目安です。）
① 米５～６合
② 麹（生）900㌘
③ 水 3㍑から４㍑ （「天のまなみ」なら 最高です）
④ 塩 大さじ2～3 お好みで （「海のまなみ」が良いです）
温度計 天ぷら鍋の温度計を使っています。
だいたいで大丈夫です。
